张大千菜单_徐敏琦张大千

/ / 2015-10-25
红煨七珍 (豆腐乾、麸、笋、冬菰、腰块、木耳、腐皮)、椒麻豚蹄(红油)、虾米烩百叶、蚝油肚条、奶汤绿菜花、粉蒸排骨、六一丝、狮子头、黄鱼煨面、酥肉汤、包饺。 万一张!难道这个“方子”是什么人间至味?还是写下这些菜单的是什么“高人”? (二)白...

  红煨七珍 (豆腐乾、麸、笋、冬菰、腰块、木耳、腐皮)、椒麻豚蹄(红油)、虾米烩百叶、蚝油肚条、奶汤绿菜花、粉蒸排骨、六一丝、狮子头、黄鱼煨面、酥肉汤、包饺。

  万一张!难道这个“方子”是什么人间至味?还是写下这些菜单的是什么“高人”?

  (二)白切鸡、(三)煨七珍、(一)薑葱豚蹄、(四)樟茶鸭、(五)鸡油丝瓜、(六)狮子头、(七)虾米白菜、酥肉汤、包饺。

  金钩丝瓜、酒蒸鸭、(上)菽乳饼、成都大四喜、(下)南腿白菜、黄焖鸡笋、鱼麵、西瓜盅、翡翠饺。

  葱油鸡、红油蹄花、糖醋白菜、葱烧鸭、乾煸四季豆、红煨牛腩、回锅肉(豆瓣酱炮)、汆圆子汤、牛腩萝卜汤、皮蛋汆片汤、成都狮子头。预定。

  相邀。薑汁鸡、乾烧明虾、烩青瓜、粉蒸肉、冬菜烧白、葱丝鱿鱼、酒蒸鸭、鱼麵或狮子头。书付敏琦,大千居士。

  在他的庭院里面,有一个用于烧烤的“烤亭”,专供品尝蒙古烤肉。除此以外,他还在亭子中放了数个四川泡菜坛子,因为在台湾没有郫县豆瓣,而郫县豆瓣又是川菜的灵魂,所以张大千就用自作泡菜来代替。

  要做到这一点,他不仅知晓一道菜的做法渊源,还知道它的食材特点,知道去哪个菜市场能买到最好最实惠的这种菜。要是某天兴致来了,他会自己下厨,等做好了也一定会叫上厨师来一起品鉴、学习。

  张大千吃东西的理念,和今天的“淡口原味”比较接近,在当年属于非常超前的——他做菜不爱放味精,“烤”是他最爱的烹饪方法,因为这种方法最大限度地保留了食物本身的口味。

  而徐悲鸿则是在为《张大千画集》作的序中,称张大千“能调蜀味,兴酣高谈,往往入厨房作美餐待客”。

  张大千常以画论吃,以吃论画。在张大千的绘画创作中,不难发现其“吃货”的本质——蘑菇、萝卜、竹笋、水果、白菜等是画中的常客。

  根据徐敏琦的回忆,张大千是个不折不扣的美食家,为他工作不是一件容易的事儿,他经常直言不讳地批评自己做的菜。要是做得好也绝不吝赞美之词,不过,张大千满意的时候少,“抱怨”的时候多。

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康有为